油酸甲酯,别名蚁酸甲酯,是无色有香味的易挥发液体。与乙醇混溶,溶于jia醇、yi醚。容易水解,潮湿空气中的水分也会使其发生水解。对呼吸道、眼、鼻和下呼吸道有较强的刺激作用,可引起胸部压迫感、呼吸困难。
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脂肪酸,一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸(烃基上个双键位于从末端数第三个碳原子处)有维持免疫和心血管功能的作用。
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